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鲜板栗加工过程中会出现哪些问题呢？pg电子(集团)有限公司为你介绍加工过程中出现变色的问题，褐变是加工中比较突出的问题，鲜板栗的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变。鲜板栗加工的杀菌一般以采用高压杀菌方法为宜。温度在115度以上，保持时间在 15-30分钟。
根据栗褐变的原因，可以采用以下方法来控制褐变：控制酶促褐变的方法包括：①脱氧和抑制多酚氧化酶的活性，例如在剥皮后立即用蒸汽加热；或使用酶抑制剂，如添加亚硫酸盐，偏亚硫酸氢钠，抗坏血酸，颜色保护混合物，调节pH值等方法。 ②避免与源氧接触，并在加工过程中填充保护气体以创建缺氧环境。湖北栗子去皮变白：用高温破坏酚酶活性，从而抑制酶促褐变。热烫时必须掌握热烫时间。如果烫发时间过长，很容易导致栗子皮肤不均匀，不光亮或杂色。添加酸以降低pH值：通常，可以通过添加柠檬酸，抗坏血酸等来降低pH值，以控制酚酶的活性并抑制酶褐变。添加亚硫酸盐或亚硫酸氢盐以抑制酶促褐变。注意，残留二氧化硫的量应控制在标准用量之内。控制非酶褐变的措施包括：①避免使用铁器皿以防止铁与酚类物质结合而产生深色物质。 ②使用金属离子螯合剂，如四乙酸二钠，以保护颜色。 ③使用亚硫酸氢盐或二氧化硫抑制“羰基铵”反应。 ④在加工过程中保持酸性条件（例如使用柠檬酸降低pH值）会抑制有色物质的产生。
